Provenance de la baie de genièvre:

Les baies de genièvre proviennent de Macedoine.

Conseil d'utilisation de la baie de genièvre pour vos plats culinaire:

Les baies de genièvre aromatisent la chair du gibier. Elles agrémentent vos sauces au vin, marinades de viande, daubes et civets. Elles sont aussi utilisées pour le foie de volaille, les terrines et la choucroute.

En général, elles s'harmonisent avec les plats au goût corsé. Quelques baies broyées suffisent à parfumer les plats. La forte teneur en sucre de ces baies permet une fermentation. La distillation finale offre les meilleures eaux de vie de genièvre telles que le genièvre, le gin, le steinhäger ou le machandel.

Entière, elles s'ajoutent en début de cuisson dans les plats, les bouillons, l'eau de cuisson de pommes de terre ou de riz... Vous pouvez aussi les écraser pour faire ressortir leurs saveurs.

Attention, il suffit de peu : leur parfum boisé, résineux et poivré est très prononcé.

Avec nos épices, il est conseillé de réduire votre dosage.

Autre appelation de la baie de genièvre:

Genevrier commun, genièvre, peteron,petrot

Origine de la baie de genièvre:

Les baies de genièvre sont d'origine Croate, mais aujourd'hui elles poussent en France dans les forêts des Landes. Elles sont le fruit d'un arbuste épineux très répandu en Europe du Nord, assez grosses et d'un bleu noir profond.

Vers 1550 avant JC, un médecin égyptien décrit une recette contre le vers solitaire et celle ci contenait déjà des baies de genièvre. Presque aucun écrit sur le genièvre qui ne loue ses vertus diurétique ; en outre, que ce soit dans l'Antiquité ou au Moyen Age, le genièvre était très apprécié comme plante médicinale. Il était, et est toujours un alcool très prisé.

Conservation de la baie de genièvre:

4 à 5 ans dans un placard à l'abri de la lumière et de l'humidité, gardez vos épices dans son emballage d'origine ou dans un pot en verre.

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